體驗人生的新手白

咖啡社邀請到國際杯測師(SCAA Q Grader)

Jerry Huang 黃介吳 先生

來跟大家聊聊咖啡

還透過現場的實驗操作

讓大家知道相同的豆子

因為萃取的前中段所造成的差異!

(咖啡社所購買的咖啡豆)

(實驗中)

這邊提一下咖啡豆的處理

一般分底下幾種

1. 水洗 (果酸明亮)

2. 日曬 / 半日曬

3. 蜜處理

個人喜歡日曬跟蜜處理

就...不是那麼愛酸啦

但日曬的品質比較難以控制

底下是黃老師的投影片

說明每100克咖啡豆裡

某種缺陷咖啡豆有多少顆就會被扣分

(例如: 只要有一顆全黑豆, 就會被扣分)

*品質第一好的是精選級Speciality(Grade1)

底下是社團成果展與招生週時

咖啡社提供的sample供大家參考

(可看得到全黑豆與嚴重蟲蛀豆)

順便附上我最常玩也最肖想的半自動咖啡機

(同事還手工接上電子溫度計)

另外手沖咖啡的溫度大都用93度左右

喜歡酸一點苦一點的人 (我同事)

可以提高溫度!

一般30g豆子

手沖的話可加150cc水

(當天的手沖器材)

另外講座中提到

烘培過的咖啡豆

保存上不像花生會有黃麴毒素等問題

要注意的反而是磨豆機

回家週末除了寫這篇文章

也順便清裡一下半年沒清的磨豆機

(至少要每3月清的)

好~ 進入今天的主題

講座那天那麼多咖啡豆

社長挑了幾包

想讓團員體驗自製咖啡耳掛包

底下是器材的準備 (也對應到動作)

1. 磨豆機(使用刻度3~4)

2. 耳掛包 & 量匙

3. 電子秤 (最小單位:0.1克)

4. 封口機

耳掛包的好處就是

方便攜帶與保存

有熱水有杯子就能來上一杯香醇咖啡

不管是上班或是出外登山露營

少去磨豆與攜帶問題

要喝幾次帶幾包

大家實際從頭到尾玩過一輪後

我們就進入專業的分工量產模式

*封口機封白色耳掛包可用3~4的熱度

**封外包裝的牛皮紙袋, 我們是用最高的熱度7

底下是我們所製作的耳掛包以及咖啡種類

(人多真的好辦事)

週末剛好朋友來訪

家裡摩卡壺煮的Espresso口味太重

用耳掛包的黑咖啡配蛋糕最棒了!

1. 撕開外包裝

2. 拿出耳掛包

3. 撕開上方封口掛在杯子上 (就是耳掛阿)

11g的豆量

可依個人口味注入熱水 (自己看顏色判斷吧)

一杯簡易的黑咖啡就完成啦~~~

最後最後

提醒大家~

新鮮的烘培豆會產生二氧化碳

所以有些咖啡豆包裝會有單向的透氣閥

但密封的耳掛包沒有

所以放一陣子會澎澎的

那就是提醒你這包新鮮的耳掛

可以找時間喝掉啦~~~